Mikrobiologia, energia, pakowanie i kontrola produkcji konserw

W monografii rozwäane s¿ kwestie zwi¿zane z produkcj¿ konserw spo¿ywczych. Scharakteryzowano rol¿ mikroorganizmów w produkcji konserw, omówiono mikrobiologiczne podstawy konserwacji, wskäniki mikrobiologiczne i g¿ówne rodzaje mikrobiologicznego uszkodzenia surowców i gotowych produktów, podano charakterystyk¿ poszczególnych grup mikroorganizmów, sk¿adniki resztkowe mikroorganizmów w konserwach spo¿ywczych, a tak¿e dane dotycz¿ce kultur testowych mikroorganizmów, na podstawie których opracowano tryby pracy obróbki termicznej dla szerokiej gamy konserw spo¿ywczych. Przedstawiono dane dotycz¿ce efektywno¿ci energetycznej nowoczesnych konstrukcji urz¿dze¿ sterylizacyjnych stosowanych w przemy¿le konserwowym oraz zaproponowano wykorzystanie poj¿cia "eksERGII" do oceny efektywno¿ci decyzji technologicznych. Rozwäono kwestie stosowania zasad HACCP przy ocenie jako¿ci surowców w przemy¿le spo¿ywczym i produktach spo¿ywczych w puszkach.