Mikrowellenunterstützte Trocknung von grünen Chilischoten auf Tabletts

Grüne Chilischoten (Capsicum annuum L.) sind leicht verderblich und verderben nach der Ernte. Daher ist es notwendig, eine geeignete Nachernte-Technologie anzuwenden, um die Haltbarkeit der grünen Chilischoten zu verlängern. Das Exponentialmodell beschrieb das Trocknungsverhalten von grünen Chilischoten zufriedenstellend. Trocknungszeit, Dehydratisierungsgrad, Carotin, Chlorophyll und Farbe wurden in der Studie als abhängige Variablen herangezogen. Der Feuchtigkeitsgehalt von frischen grünen Chilischoten variierte zwischen 523,17 und 871,31 % (d. b.), während der Feuchtigkeitsgehalt von getrockneten grünen Chilischoten im Bereich von 44,48 bis 5,38 % (d. b.) lag. Die Gesamttrocknungszeit lag zwischen 150 und 240 Minuten. Der Carotingehalt variierte zwischen 0,138 und 0,377 mg/100 g. Chlorophyll-a und Chlorophyll-b variierten zwischen 14,22 und 39,83 mg/100 g bzw. 6,18 und 27,91 mg/100 g. Der optimale Wert der unabhängigen Variablen für die Trocknung von grünen Chilischoten wurde durch die gleichzeitige Optimierung mehrerer Reaktionen ermittelt, nämlich Trocknungszeit, Carotin, Chlorophyll-a, Chlorophyll-b, L*-, a*- und b*-Wert: 600 °C Temperatur und 150 g Probengröße.

Pagina's: 104, Paperback, Verlag Unser Wissen