Miód pitny: Przygotowanie i charakterystyka ró¿nych rodzajów

W niniejszej pracy przedstawiono opracowanie i optymalizacj¿ metodologii produkcji i charakterystyki miodu pitnego przygotowanego z ró¿nych rodzajów miodu i fermentacji. Ponadto przeprowadzono charakterystyk¿ pH, kwasowo¿ci, wilgotno¿ci, stopnia Brixa, zawarto¿ci popio¿ów i wilgotno¿ci oraz cäkowitej zawarto¿ci cukrów redukuj¿cych w u¿ytych miodach, co pozwoli¿o na porównanie ich mi¿dzy sob¿ i analiz¿ wp¿ywu ich pochodzenia geograficznego. W przypadku przygotowanych miodów zastosowano te same testy, z wyj¿tkiem wilgotno¿ci i zawarto¿ci popio¿u, przeprowadzaj¿c równie¿ oznaczenie st¿¿enia 5-HMF po zako¿czeniu fermentacji, uzyskuj¿c ¿rednie warto¿ci mi¿dzy 0,210 ± 0,041 a 0,839 ± 0,198 µg.mL-1. Warto¿ci te pokazuj¿, ¿e napój spe¿nia mi¿dzynarodowe normy jako¿ci dla tego wskänika. Dzi¿ki opracowanej metodologii wszystkie korzystne w¿äciwo¿ci miodu s¿ zachowane w miodzie pitnym, co nie ma miejsca w przypadku tradycyjnych procesów. Jest to zatem doskonäa opcja dla regionów obj¿tych ochron¿ ¿rodowiska, poniewä pszczo¿y pomagaj¿ w zapylaniu kwiatów i utrzymaniu drobnych rolników na polach, zapewniaj¿c lepsz¿ dystrybucj¿ dochodów.

Pagina's: 80, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza