Moringa oleifera: Botânica, nutrição e propriedades biológicas: Da planta às aplicações nos alimentos funcionais na saúde humana

Perante os desafios relacionados com a segurança alimentar, a nutrição e a prevenção de doenças crónicas, a Moringa oleifera tem vindo a suscitar um interesse crescente devido à sua riqueza em nutrientes e compostos bioativos. Esta obra apresenta uma síntese dos conhecimentos relativos a esta espécie, desde a sua origem, botânica, distribuição geográfica e requisitos ecológicos até ao seu cultivo, produção e múltiplas utilizações. Apresenta a composição nutricional das folhas, os seus principais compostos bioativos - nomeadamente compostos fenólicos, carotenóides, glucosinolatos e alcalóides -, bem como a incorporação do seu pó em diversos produtos alimentares. É dada especial atenção à preparação do pó e aos métodos de extração convencionais e inovadores. Por fim, são apresentadas as principais propriedades biológicas das folhas, nomeadamente as suas atividades antimicrobianas, anti-inflamatórias, antioxidantes, antitumorais e antidiabéticas. Destinado a estudantes, investigadores, docentes e profissionais, este livro destaca o potencial da Moringa oleifera nos domínios da nutrição, da saúde e da alimentação funcional.