Moringa oleifera: Botanik, Nährwerte und biologische Eigenschaften: Von der Pflanze bis hin zu Anwendungen in funktionellen Lebensmitteln im Bereich menschlichen Gesundheit

Angesichts der Herausforderungen in den Bereichen Ernährungssicherheit, Ernährung und Prävention chronischer Krankheiten, erregt Moringa oleifera erregt aufgrund seines Reichtums an Nährstoffen und bioaktiven Verbindungen wachsendes Interesse. Dieses Werk bietet einen Überblick über den Wissensstand zu dieser Art, von ihrer Herkunft, Botanik, geografischen Verbreitung und ökologischen Anforderungen bis hin zu ihrem Anbau, ihrer Produktion und ihren vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Es stellt die Nährstoffzusammensetzung der Blätter, ihre wichtigsten bioaktiven Verbindungen - insbesondere Phenole, Carotinoide, Glucosinolate und Alkaloide - sowie die Einarbeitung ihres Pulvers in verschiedene Lebensmittel vor. Besonderes Augenmerk wird auf die Herstellung des Pulvers sowie auf konventionelle und innovative Extraktionsmethoden gelegt. Schließlich werden die wichtigsten biologischen Eigenschaften der Blätter vorgestellt, insbesondere ihre antimikrobielle, entzündungshemmende, antioxidative, tumorhemmende und antidiabetische Wirkung. Dieses Werk richtet sich an Studierende, Forscher, Lehrende und Fachleute und verdeutlicht das Potenzial von Moringa oleifera in den Bereichen Ernährung, Gesundheit und funktionelle Lebensmittel.