Moringa oleifera : Botanique, nutrition et propriétés biologiques: De la plante aux applications dans les aliments fonctionnels santé humaine

Face aux défis liés à la sécurité alimentaire, à la nutrition et à la prévention des maladies chroniques, Moringa oleifera suscite un intérêt croissant en raison de sa richesse en nutriments et en composés bioactifs. Cet ouvrage propose une synthèse des connaissances relatives à cette espèce, de son origine, sa botanique, sa répartition géographique et ses exigences écologiques à sa culture, sa production et ses multiples usages. Il présente la composition nutritionnelle des feuilles, leurs principaux composés bioactifs, notamment les composés phénoliques, caroténoïdes, glucosinolates et alcaloïdes, ainsi que l'incorporation de leur poudre dans divers produits alimentaires. Une attention particulière est accordée à la préparation de la poudre et aux méthodes d'extraction conventionnelles et innovantes. Enfin, les principales propriétés biologiques des feuilles sont présentées, notamment leurs activités antimicrobienne, anti-inflammatoire, antioxydante, antitumorale et antidiabétique. Destiné aux étudiants, chercheurs, enseignants et professionnels, cet ouvrage met en évidence le potentiel de Moringa oleifera dans les domaines de la nutrition, de la santé, de l'alimentation.