Moringa oleifera: caratteristiche botaniche, valori nutrizionali e proprietà biologiche: Dalla pianta alle applicazioni nei cibi funzionali nella salute umana

Di fronte alle sfide legate alla sicurezza alimentare, alla nutrizione e alla prevenzione delle malattie croniche, la Moringa oleifera suscita un interesse crescente grazie alla sua ricchezza di sostanze nutritive e composti bioattivi. Questo volume offre una sintesi delle conoscenze relative a questa specie, dalla sua origine, botanica, distribuzione geografica e requisiti ecologici alla sua coltivazione, produzione e ai suoi molteplici usi. Presenta la composizione nutrizionale delle foglie, i loro principali composti bioattivi, in particolare i composti fenolici, i carotenoidi, i glucosinolati e gli alcaloidi, nonché l'incorporazione della loro polvere in vari prodotti alimentari. Particolare attenzione è dedicata alla preparazione della polvere e ai metodi di estrazione convenzionali e innovativi. Infine, vengono illustrate le principali proprietà biologiche delle foglie, in particolare le loro attività antimicrobiche, antinfiammatorie, antiossidanti, antitumorali e antidiabetiche. Destinato a studenti, ricercatori, docenti e professionisti, questo volume mette in evidenza il potenziale della Moringa oleifera nei settori della nutrizione, della salute e dell'alimentazione funzionale.