Nährstoffe und bioaktive Verbindungen aus sechs Ektomykorrhiza-Pilzen

Ziel dieser Studie war es, die chemische und ernährungsphysiologische Zusammensetzung, den Gehalt an einigen bioaktiven Verbindungen sowie die antioxidativen Eigenschaften von sechs essbaren Ektomykorrhiza-Pilzen zu untersuchen, die im Zentrum der Elfenbeinküste gesammelt wurden. Die Analyse der chemischen und ernährungsphysiologischen Zusammensetzung ergab, dass diese Pilze potenzielle natürliche Nährstoffquellen darstellen, darunter Proteine, die 18 Aminosäuren enthalten, darunter alle essentiellen Aminosäuren, sowie Ballaststoffe, Kohlenhydrate und Mineralstoffe, wobei alle untersuchten Arten einen geringen Fettgehalt aufweisen. Diese Ektomykorrhizapilze enthalten zudem bioaktive Verbindungen wie Phenolsäuren, Flavonoide, Stilbene und Tannine. Vor allem sind organische Säuren wie Fumarsäure, Apfelsäure und Zitronensäure vorhanden, die alle für ihre Rolle bei den organoleptischen sowie den antioxidativen Eigenschaften von Lebensmitteln bekannt sind. Diese Daten zeigen, dass diese Pilze natürliche Quellen für Inhaltsstoffe mit hohem Nährwert und für Antioxidantien darstellen, die für die Ernährung und Gesundheit der Verbraucher von Bedeutung sind.