Nährwertzusammensetzung ausgewählter Meeresfische und Krabbenfleisch

Die Ziele dieser Studie waren die Bestimmung der Nährstoffzusammensetzung des Fleisches von Portunus pelagicus (Blauer Schwimmkrabbe), der Vergleich seiner Proteinzusammensetzung mit der einiger ausgewählter Fische und die Analyse der Fettsäurezusammensetzung des aus P. pelagicus gewonnenen Öls. Das Fleisch männlicher P. pelagicus (n = 3) wurde mittels Nahanalyse auf seinen Gehalt an Proteinen, Fett, Feuchtigkeit und Asche untersucht. Das Fleisch von Haien (Caracharhinus spp.) (n = 3) und Thalapat (Istiophorus spp.) (n = 3) wurde ebenfalls auf seinen Gehalt an wasserlöslichen Proteinen untersucht. Aus allen drei Probenarten wurden wasserlösliche Proteinfraktionen extrahiert und deren Profil mittels Natriumdodecylsulfat-Polyacrylamid-Gelelektrophorese (SDS-PAGE) weiter analysiert. Darüber hinaus wurde für die wasserlösliche Proteinfraktion aller drei Probenarten auch ein Peptid-Mapping durchgeführt. Schließlich wurden die Unterproben (n = 3) der Krabbenfleischproben und der handelsüblichen Fischölproben (n = 3) auch mittels Gaschromatographie auf ihr Fettsäureprofil und ihren Fettsäuregehalt untersucht.

Pagina's: 64, Paperback, Verlag Unser Wissen