Naringinasi: Dalla produzione alla funzione di deitterazione

Questo libro si concentra sulla produzione e la caratterizzazione dell'enzima naringinasi e sul suo potenziale di deamaricazione. Isolati batterici ottenuti dal terreno sotto la pianta di ibisco a Goraguntepalya, Bengaluru, sono stati esaminati per la produzione di naringinasi utilizzando la naringina come substrato. Tecniche microbiologiche e biochimiche sono state impiegate per l'isolamento e l'identificazione dei batteri produttori dell'enzima. Le condizioni di coltura come pH, temperatura e dimensione dell'inoculo sono state ottimizzate per migliorare la produzione dell'enzima. L'enzima è stato purificato e analizzato per le sue proprietà biochimiche, inclusa la stabilità e la specificità del substrato. I risultati hanno indicato che le specie di Bacillus hanno prodotto livelli significativi di naringinasi in condizioni ottimizzate. L'enzima purificato ha dimostrato buona stabilità ed efficienza nella rimozione dell'amaro. Questo studio evidenzia la potenziale applicazione della naringinasi nella deamaricazione di frutta e verdura nella lavorazione alimentare.