Nauka i technologia cukru: Cukier z buraków cukrowych

"Nauka i technologia cukru. Cukier z buraków cukrowych" ma by¿ podr¿cznikiem, a nie ksi¿¿k¿ do kolekcji, przeznaczon¿ dla nast¿puj¿cych czytelników: studentów kierunków zwi¿zanych z ¿ywno¿ci¿, chemików zajmuj¿cych si¿ cukrem buraczanym i technologów cukru buraczanego. Naszym celem jest poszerzenie wiedzy na temat przetwarzania buraków cukrowych w celu uzyskania cukru o ró¿nej jako¿ci. Przeanalizowali¿my i wyjänili¿my teori¿ poszczególnych zjawisk zachodz¿cych podczas przetwarzania buraków cukrowych, cienkiego i g¿stego soku itp. W dwóch odr¿bnych rozdziäach przeanalizowano system HACCP w produkcji cukru oraz mikrobiologi¿ przetwarzania buraków cukrowych. W ksi¿¿ce podj¿li¿my prób¿ wyjänienia terminologii i u¿ycia w¿äciwych terminów w celu lepszego zrozumienia technologii cukrowniczej.