N�hrwertanalyse von gammabestrahlter und nicht bestrahlter Kichererbse

Die Kichererbse (Cicer arietinum L.) ist eine wichtige Hülsenfrucht, die auf der ganzen Welt angebaut und verzehrt wird. Kichererbse ist eine gute und billige Quelle für Proteine, lösliche und unlösliche Fasern. Ziel der vorliegenden Studie war es, den Nährstoffgehalt der Kichererbse zu überprüfen und festzustellen, ob die Gammastrahlung den Nährstoffgehalt der Kichererbse beeinflusst oder nicht. Die optimierte Dosis der Forschungsarbeit war 0,5kGy. Bei 0,5 kGy wurde der Nährwert der behandelten Kichererbsen als akzeptabel angesehen. Die Gammastrahlung hatte eine signifikante Auswirkung auf die Haltbarkeit der Kichererbse, ohne ihre chemische Zusammensetzung zu beeinträchtigen. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Gammastrahlung bei niedrigen Dosen den Nährwert nicht verändert. Es wurde festgestellt, dass Proteine, Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die wichtigsten Nährstoffkomponenten eines Lebensmittels, durch Gammabestrahlung nicht signifikant beeinträchtigt werden. Die sensorischen Eigenschaften der behandelten Kichererbsen waren ebenfalls zufriedenstellend. Daraus wurde geschlossen, dass eine Bestrahlungsbehandlung wirksam zum Schutz vor Fäulnisverlusten und zur Verlängerung der Haltbarkeit eingesetzt werden kann.

Pagina's: 72, Paperback, Verlag Unser Wissen