Nozioni fondamentali di gestione dei servizi ristorazione

Il libro "Fondamenti di gestione della ristorazione" si concentra sulle conoscenze e sulle competenze di base necessarie per operare nel settore della ristorazione. Il testo pone l'accento sul settore dell'ospitalità che fornisce servizi di ristorazione, sugli stili e sulle tecniche di gestione delle operazioni relative ad alimenti e bevande e sulle unità di produzione alimentare. Il libro è suddiviso in tre capitoli. Il primo capitolo tratta del settore alberghiero, dei luoghi di intrattenimento e del settore della ristorazione. Il secondo capitolo riguarda le strutture di ristorazione, le attrezzature per il servizio di ristorazione, la preparazione del servizio, i menù e le tecniche di servizio. Il terzo capitolo descrive le operazioni in cucina, la sicurezza alimentare e la gestione delle risorse nel settore della ristorazione. Questo libro fungerà da guida per i principianti nel campo della tecnologia della ristorazione, del settore dell'ospitalità e delle scienze applicate presso gli istituti tecnici e professionali e le università.