Odkażające dzialanie kwasu nadoctowego na kawalki wolowiny

G¿ówna odpowiedzialno¿¿ za bezpiecze¿stwo i jako¿¿ ¿ywno¿ci spoczywa na tych, którzy j¿ produkuj¿, przetwarzaj¿ i sprzedaj¿. Opracowano ró¿ne strategie interwencyjne w celu zmniejszenia poziomu mikroorganizmów w wo¿owinie, takie jak sanityzacja kwasami i solami. Celem niniejszego badania by¿a ocena dziäania odkäaj¿cego kwasu nadoctowego na próbkach kaczego mi¿sa wo¿owego (Vastus lateralis). Kwas nadoctowy charakteryzuje si¿ bardzo szybkim dziäaniem i szerokim spektrum aktywno¿ci przeciwdrobnoustrojowej, a jego rozk¿ad generuje biodegradowalne i nietoksyczne produkty uboczne. Eksperyment zostä podzielony na dwa etapy. Pierwszy z nich zostä przeprowadzony w celu okre¿lenia skuteczno¿ci st¿¿e¿ kwasu nadoctowego na ró¿ne mikroorganizmy bior¿ce udziä w procesie produkcji mi¿sa. Drugim etapem by¿o zastosowanie kwasu nadoctowego w st¿¿eniu okre¿lonym jako skuteczne w eksperymencie na cz¿¿ciach pochodz¿cych z rze¿ni z systemem kontroli (stanowej i federalnej), a tak¿e na cz¿¿ciach sztucznie zanieczyszczonych termotolerancyjnymi bakteriami z grupy coli.