Odpady z mrożonego miąższu winogron jako źródlo antocyjanów

Przemys¿ przetwórstwa owoców tropikalnych generuje odpady, które mog¿ mie¿ du¿y potencjä, poniewä oprócz sk¿adników od¿ywczych zawieraj¿ równie¿ znaczne ilo¿ci zwi¿zków bioaktywnych. Niniejsza praca przedstawia badania, których celem jest wykorzystanie zamro¿onych pozostäo¿ci mi¿¿szu winogron do ekstrakcji i oczyszczania antocyjanów, ocena ich w¿äciwo¿ci przeciwutleniaj¿cych oraz stabilno¿ci w ¿wietle i pod wp¿ywem ciep¿a. Autor przedstawia wyräne wyniki wskazuj¿ce, ¿e odpady rolno-przemys¿owe z mro¿onego mi¿¿szu wykazuj¿ znacz¿ce w¿äciwo¿ci przeciwutleniaj¿ce i mog¿ by¿ stosowane w ¿ywno¿ci o kwänym pH, pakowanej w nieprzezroczyste opakowania i niepoddawanej intensywnej obróbce termicznej podczas przetwarzania. Mi¿ej lektury!

Pagina's: 60, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza