Österreichische Mehlspeisen

Osterreichische Küche bietet eineVielzahl weltbekannter Mehlspeisen. Hierfür werden, neben anderen wichtigen Zutaten, im wesentlichen Mehl und diverse Mehlprodukte verwendet. Obwohl manche der süBen, teils pikanten Mehlspeisen Hauptgerichte sein können, verbindet man mit der Bezeichnung „Mehlspeise“ eigentlich eine „Nachspeise“. Aber auch in der Patisserie, gemeint ist die hohe Kunst der Hotelkonditorei, sind viele Mehlspeisen entstanden, vor allem die feinen Küchen. Jedes Bundesland kennt und schätzt seine eigenen Spezialitäten. Manche davon sind weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt, wie der „Wiener Apfelstrudel“, die „Salzburger Nockerlin“, die „Linzer Torte“ oder die „Sachertorte“. Neben Mehl erscheinen vor allem Topfen (Quark), Eier, Mitch, Rahm (saure Sahne) und Obers (süsse Sahne) in den verschiedenen Rezepten. Die Beigaben aus Obst als Kompott oder FruchtsoBe liefern die nöôtigen Vitamine und Mineralstoffe. So sind die österreichischen Mehlspeisen eigentlich sehr nährstoffhaltig. Strudel, Schmarrn und süfBe Knödel, sowie „Schöberl“ (Früchte in Backteig), „Palatschinken“ (dünne Eierpfannkuchen) und andere Gerichte mit „Germ* (Hefe) gehören zu den typischen Spezialitäten. Wichtig ist inmer, die verschiedenen Zubereitungstechniken genau zu befolgen. Im Einleitungsteil finden Sie dazu viele hilfreiche Informationen. Die Rezepte selbst sind einfach geschrieben und mit attraktiven Farbfotos versehen. Sie gliedern sich in „Warme“ und „Kalte“ Mehlspelsen, letztere werden ergänzt durch Anleitungen für die Grundzubereitung verschiedener, häufig verWwendeter Teigarten. Sin groBer Vorteil der viel> \Qen Rezepte dieses Buches ist, daf} sie fast alle aus qualitativ hoch wertigen, preisgünstigen Zutaten hergestellt werden, die Sie ùberall einkaufen können. AuBerdem benötigen Sie für die Zubereitung keine speziellen Küchengeräte, denn alle Vorbereitungen können Sie mit Ihrem vorhandenen Zubehör erledigen. Somit hoffe ich, daf Ihnen meine Reise durch die „Österreichische Mehlspeisenküche” gefällt und Sie mit Hilfe des kleinen Küchenlexikons als „oprachführer“ durch das Land viel Freude beim Ausprobieren der Rezepte haben.

Gleich einer kulinarischen Reise führen die handlichen Kochbücher der Serie KOMPASS Küchenschätze durch die verschiedenen Länder und Regionen. Die Rezepte sind einfach beschrieben und mit brillanten Farbfotos bebildert. Anschließend werden küchen- und kochtechnische Begriffe erklärt und mit einem kleinen Küchenlexikon ergänzt, das als Sprachführer durch die landestypische Küche führt.