Olej sezamowy

Olej sezamowy jest jednym z najstarszych i najcz¿¿ciej stosowanych olejów jadalnych, cenionym za swój wyj¿tkowy sk¿ad od¿ywczy, bogat¿ zawarto¿¿ fitochemikaliów oraz ró¿norodne w¿äciwo¿ci prozdrowotne. W niniejszym rozdziale omówiono ¿wiatow¿ produkcj¿ i handel sezamem, podkre¿laj¿c rosn¿ce znaczenie oleju sezamowego w naukach o ¿ywieniu i zdrowiu. Szczególny nacisk po¿o¿ono na jego bioaktywne sk¿adniki, w tym sesamin¿, sesamol i sesaminol, oraz na ich porównanie ze zwi¿zkami wyst¿puj¿cymi w innych olejach ro¿linnych. W rozdziale tym przeanalizowano równie¿ mechanizmy molekularne, poprzez które zwi¿zki pochodz¿ce z sezamu wp¿ywaj¿ na miäd¿yc¿, hiperlipidemi¿, stres oksydacyjny oraz szlaki zapalne. Ponadto omówiono najnowsze dowody dotycz¿ce ochronnego dziäania sesaminy w niealkoholowej st¿uszczeniowej chorobie w¿troby oraz dziäania przeciwnowotworowego sesaminolu. Krytycznie przeanalizowano równie¿ potencjalne zagro¿enia i kwestie bezpiecze¿stwa zwi¿zane ze spo¿ywaniem oleju sezamowego.