Operações de Fabricação chá Preto: Orientações operacionais para a produção preto melhor qualidade

A seguir à água, o chá é a bebida não alcoólica mais popular. No mercado mundial do chá, o chá preto ocupa a maior parte e, no Bangladesh, cerca de 99%. As características mais importantes da produção de chá preto envolvem diferentes operações, tais como a colheita e manuseamento das folhas verdes, murchamento, processamento (CTC), fermentação, secagem, triagem e embalagem. Qualquer dano físico nas folhas colhidas, ou seja, deformação ou sobreaquecimento, desencadeia instantaneamente reações químicas que podem prejudicar a qualidade do chá produzido. O murchamento desempenha um papel fundamental, particularmente na produção CTC, contribuindo significativamente para a qualidade. O processamento é a etapa de fabrico em que se realiza a deformação das folhas murchas e se promove a oxidação. A fermentação é o processo de oxidação; a cor, o sabor, a intensidade e o frescor desenvolvem-se nesta fase. A secagem é o processo de interrupção da fermentação; a cor vermelho-acobreada da folha fermentada transforma-se em preto durante a secagem. A qualidade do chá é avaliada através de testes. A limpeza de toda a fábrica, especialmente da área de fermentação, é imprescindível. Caso contrário, a inevitável contaminação bacteriana pode resultar em alteração do sabor do chá produzido. Observa-se que o chá preto tem vários benefícios para a saúde.