Opérations de fabrication du thé noir: Directives opérationnelles pour la production d'un noir meilleure qualité

Après l'eau, le thé est la boisson non alcoolisée la plus populaire. Sur le marché mondial du thé, le thé noir occupe la majeure partie des parts de marché et représente environ 99 % au Bangladesh. Les principales étapes de la fabrication du thé noir comprennent différentes opérations telles que la cueillette et la manipulation des feuilles vertes, le flétrissage, le traitement (CTC), la fermentation, le séchage, le tri et le conditionnement. Tout dommage physique causé aux feuilles cueillies, par exemple une déformation ou une surchauffe, déclenche instantanément des réactions chimiques susceptibles de nuire à la qualité du thé produit. Le flétrissage joue un rôle majeur, en particulier dans la fabrication CTC, et contribue de manière significative à la qualité. Le traitement est l'étape de fabrication au cours de laquelle les feuilles flétries sont déformées, ce qui favorise l'oxydation. La fermentation est le processus d'oxydation ; la couleur, la saveur, la force et la vivacité se développent à ce stade. Le séchage est le processus qui arrête la fermentation ; la couleur rouge cuivré de la feuille fermentée vire au noir pendant le séchage. La qualité du thé est évaluée par des tests. La propreté de l'ensemble de l'usine, en particulier de la zone de fermentation, est indispensable. Sinon, la contamination bactérienne inévitable pourrait entraîner une altération du thé fini. Il est observé que le thé noir présente plusieurs bienfaits pour la santé.

Pagina's: 104, Paperback, Editions Notre Savoir