Opracowanie i ocena jakości funkcjonalnego napoju jogurtowego z probiotykami

Produkty mleczne poddane fermentacji s¿ powszechnie spo¿ywane ze wzgl¿du na ich znane w¿äciwo¿ci od¿ywcze, które mo¿na dodatkowo wzmocni¿ poprzez dodanie probiotyków, czyli ¿ywych mikroorganizmów (g¿ównie bakterii kwasu mlekowego) o w¿äciwo¿ciach leczniczych. Korzy¿ci zdrowotne wynikaj¿ce ze stosowania produktów probiotycznych obejmuj¿ nie tylko popraw¿ zdrowia jelit i zapobieganie infekcjom jelitowym, ale tak¿e stymulacj¿ uk¿adu odporno¿ciowego gospodarza. Bakterie te mog¿ potencjalnie stanowi¿ wäny ¿rodek ograniczaj¿cy wyst¿powanie zakänych chorób biegunkowych, odpowiedzialnych za ¿mier¿ kilku milionów ludzi, g¿ównie w krajach rozwijaj¿cych si¿. Dodanie owoców do sfermentowanego mleka nie tylko przyczynia si¿ do zwi¿kszenia warto¿ci i dywersyfikacji produktu, ale tak¿e pomaga ograniczy¿ straty po zbiorach, a tym samym straty ekonomiczne. Owoce s¿ bogatym ¿ród¿em ró¿nych wänych fitosk¿adników, a dodanie ich do napoju jogurtowego zwi¿ksza biodost¿pno¿¿ tych sk¿adników w produkcie mlecznym. Niniejsza ksi¿¿ka pomo¿e w opracowaniu przyst¿pnej cenowo, zrównowäonej techniki tworzenia niskot¿uszczowych napojów mlecznych o smaku owocowym i miodowym, maj¿cych na celu popraw¿ bezpiecze¿stwa ¿ywno¿ci, bezpiecze¿stwa ¿ywno¿ciowego oraz stanu od¿ywienia konsumentów.