Osmo konwekcyjne suszenie zielonych papryczek chilli

Papryka jest owocem tropikalnym i doskonäym ¿ród¿em ró¿nych sk¿adników od¿ywczych, które s¿ niezb¿dne do codziennego utrzymania naszego organizmu. Ze wzgl¿du na wysok¿ zawarto¿¿ wilgoci, ¿ywno¿¿ ta ma bardzo krótki okres przydatno¿ci do spo¿ycia ze wzgl¿du na wysok¿ aktywno¿¿ wody. Jednak¿e owoce takie jak papryczki chilli mog¿ by¿ suszone w celu wyd¿u¿enia ich okresu przydatno¿ci do spo¿ycia, co niesie ze sob¿ dodatkowe korzy¿ci, w tym dywersyfikacj¿ ¿ywno¿ci o wi¿kszej warto¿ci dodanej, zmniejszenie masy i obj¿to¿ci. Pomimo pozytywnego wp¿ywu suszenia, mo¿e ono równie¿ negatywnie wp¿ywä na jako¿¿ produktu pod wzgl¿dem sensorycznym i od¿ywczym. Kilka badä sugeruje odwodnienie osmotyczne (OD) - które polega na zanurzeniu stäej ¿ywno¿ci w roztworze o wysokim st¿¿eniu substancji rozpuszczalnych - jako obróbk¿ wst¿pn¿ do konwencjonalnego procesu suszenia gor¿cym powietrzem, poniewä minimalizuje uszkodzenia termiczne, zmniejsza zawarto¿¿ wody w ¿ywno¿ci, a tak¿e poprawia tekstur¿, stabilno¿¿ koloru i zdolno¿¿ nawadniania produktu suszonego gor¿cym powietrzem.