Osmotische Dehydratisierung bei Mangos (Mangifera indica L.)

Im ersten Versuch wurde die physikalisch-chemische Zusammensetzung von Mangofrüchten verschiedener Sorten untersucht, im zweiten Versuch wurden verschiedene Mangosorten für die Herstellung von Bonbons geprüft, im dritten Versuch wurden die Verpackungsbehälter für Mangobonbons bewertet und im vierten Versuch wurde das Kosten-Nutzen-Verhältnis von Mangobonbons untersucht. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften verschiedener Sorten, nämlich Amrapali, Mallika, Dashehari und Chausa, wurden untersucht, und die Sorte Mallika erwies sich als die beste für die Herstellung von Mangokonfekt. Dieses wurde hergestellt und durch organoleptische Tests bewertet. In der vorliegenden Studie zur physikalisch-chemischen Zusammensetzung von Mangofrüchten und zur organoleptischen Qualität von Konfekt erwies sich Mallika unter allen Sorten als am besten geeignet für die Herstellung von Konfekt. Lagerungsstudien zeigten, dass LDPE-Beutel im Vergleich zu Glasbehältern besser geeignet waren.

Pagina's: 88, Paperback, Verlag Unser Wissen