Osmotyczne odwodnienie guawy (Psidium guajava L.)

W pierwszym eksperymencie zbadano w¿äciwo¿ci fizykochemiczne owoców guawy, a w drugim eksperymencie oceniono ró¿ne metody namaczania w celu przygotowania cukierków z guawy. Wyniki obecnych badä wykazäy, ¿e owoce guawy odmiany Lucknow-49 miäy ¿redni¿ mas¿ 164,8 g, zawarto¿¿ nasion 1,64% i zawarto¿¿ mi¿¿szu 98,36%, d¿ugo¿¿ 6,6 cm i szeroko¿¿ 6,4 cm. Owoce guawy odmiany Lucknow-49 zawieräy 10,23% TSS, 0,51% kwasowo¿ci, 169,5 mg kwasu askorbinowego na 100 g, 3,40% cukrów redukuj¿cych, 3,59% cukrów nieredukuj¿cych, 6,99% cukrów ogó¿em i 278 mg na 100 g fenoli ogó¿em. Spo¿ród ró¿nych metod namaczania najlepsz¿ pod wzgl¿dem jako¿ci, okresu przechowywania i stosunku kosztów do korzy¿ci okazäa si¿ metoda z u¿yciem 0,5% pirosiarczynu sodu. Cukierki przygotowane przy u¿yciu tej metody zachowäy swoj¿ pierwotn¿ ocen¿, tj. "bardzo lubi¿" przez okres do sze¿ciu miesi¿cy przechowywania, a stosunek kosztów do korzy¿ci cukierków przygotowanych przy u¿yciu tej metody wyniós¿ 1:1,72.

Pagina's: 96, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza