Oszacowanie rakotwórczych wielopier¿cieniowych w¿glowodorów aromatycznych

Wielopier¿cieniowe w¿glowodory aromatyczne (WWA) to zwi¿zki chemiczne zawieraj¿ce dwa lub wi¿cej po¿¿czonych pier¿cieni benzenowych w uk¿adzie liniowym, k¿towym lub klastrowym, zawieraj¿ce wy¿¿cznie w¿giel i wodór. W¿glowodory wielopier¿cieniowe aromatyczne (PAC) obejmuj¿ w¿glowodory niesubstytucyjne (PAH) oraz substytucyjne w¿glowodory wielopier¿cieniowe aromatyczne (np. nitro-PAH, utlenione PAH). PAH s¿ najbardziej stabiln¿ form¿ w¿glowodorów o niskim stosunku wodoru do w¿gla i zazwyczaj wyst¿puj¿ w z¿o¿onych mieszaninach, a nie w postaci pojedynczych zwi¿zków. Wielopier¿cieniowe w¿glowodory aromatyczne powstaj¿ g¿ównie w wyniku gotowania w wysokich temperaturach, np. podczas pieczenia na ruszcie, grillowania i smäenia. W¿dzone i grillowane potrawy s¿ szczególnie wänym ¿ród¿em naräenia, chociä najwi¿kszy udziä w dziennym spo¿yciu PAH maj¿ oleje i t¿uszcze. PAH s¿ powszechnie wykrywane w wodach powierzchniowych, ze wzgl¿du na sp¿ywy miejskie i dziäalno¿¿ przemys¿ow¿.