Otimização do concentrado de várias cultivares maçã: Influência das qualidades pomométricas e físico-químicas maçã idared Delicious na qualidade

Este estudo analisa o controlo das caraterísticas pomométricas e da qualidade físico-química dos frutos de maçã Idared e Golden Delicious durante um período de produção de três anos. A sua importância reside na produção e classificação de matérias-primas para produtos semi-acabados e sumo de maçã concentrado. Os resultados constituirão uma base de informação, ajudando a criar reservas estatais para a produção local, a fim de fazer face a crises que possam ocorrer devido a alterações climáticas na produção de fruta na República da Macedónia do Norte. A produção tem por objetivo preservar os valores nutricionais, transformando as maçãs em produtos semi-acabados através da transformação. Este estudo combina Idared e Golden Delicious, uma cultivar local de Prespa, e optimiza parâmetros químicos fundamentais, como a relação açúcar-acidez, utilizando a mesma matéria-prima para criar um produto final concentrado de maçã. As análises revelam que as maçãs são de boa qualidade para transformação posterior. O estudo demonstra também que, embora o clima e as geadas precoces reduzam a matéria-prima em Prespa, a produção de reservas através desta transformação e da combinação de cultivares pode atenuar a escassez e os riscos climáticos.