Paramètres glycémiques des céréales consommées en Côte d'Ivoire

Cette étude a consisté à déterminer les paramètres glycémiques de cinq céréales consommées en Côte d'Ivoire. Leur index et leur charge glycémiques ont donc été déterminés chez le rat adulte de souche Wistar. Ainsi, chaque céréale (blé, maïs, sorgho, mil et fonio), a fourni de l'amidon pour la préparation respective d'aliments tests. L'index glycémique a été réalisé en prenant le glucose comme aliment de référence pour les rats après un jeune de 12 heures. L'index glycémique des aliments tests sont de 35,26 ± 6,69 pour le blé ; 35,56 ± 5,90 pour le maïs ; 54,29 ± 24,55 pour le sorgho à 41,58 ± 14,46 pour le mil et 50,26 ± 16,23 pour le fonio. Tous ces aliments testés sont classés dans la catégorie des aliments à index glycémique faible. Les valeurs des charges glycémiques des aliments tests sont de 24,50 ± 4,65 pour le blé ; 26,49 ± 4,40 pour le maïs ; 39,91 ± 18,04 pour le sorgho ; 31,81 ± 11,06 pour le mil et 34,33 ± 11,28 pour le fonio. Tous les aliments testés ont des charges glycémiques élevées. La consommation de ces céréales n'entraîne aucun trouble du métabolisme glucidique à condition qu'elles soient utilisées de façon modérée en raison de leur charge glycémique élevée.

Pagina's: 76, Paperback, Éditions universitaires européennes