PARAMETRI GLICEMICI DEI CEREALI CONSUMATI IN COSTA D'AVORIO: INDICE E CARICO GLICEMICO DI FRUMENTO, MAIS, SORGO, MIGLIO FONIO

Questo studio prevedeva la determinazione dei parametri glicemici di cinque cereali consumati in Costa d'Avorio. L'indice e il carico glicemico sono stati determinati in ratti Wistar adulti. Ciascun cereale (grano, mais, sorgo, miglio e fonio) è stato utilizzato come amido nella preparazione dei rispettivi alimenti di prova. L'indice glicemico è stato calcolato utilizzando il glucosio come alimento di riferimento per i ratti dopo 12 ore di digiuno. Gli indici glicemici degli alimenti di prova variavano da 35,26 ± 6,69 per il grano; 35,56 ± 5,90 per il mais; 54,29 ± 24,55 per il sorgo a 41,58 ± 14,46 per il miglio e 50,26 ± 16,23 per il fonio. Tutti gli alimenti testati sono stati classificati come a basso indice glicemico. I valori del carico glicemico per gli alimenti testati erano 24,50 ± 4,65 per il grano; 26,49 ± 4,40 per il mais; 39,91 ± 18,04 per il sorgo; 31,81 ± 11,06 per il miglio e 34,33 ± 11,28 per il fonio. Tutti gli alimenti testati avevano un carico glicemico elevato. Il consumo di questi cereali non causa problemi al metabolismo dei carboidrati, a condizione che vengano utilizzati con moderazione a causa del loro elevato carico glicemico.