PARÂMETROS GLICÉMICOS DOS CEREAIS CONSUMIDOS NA CÔTE D'IVOIRE: ÍNDICE E CARGA GLICÉMICA DO TRIGO, MILHO, SORGO, PAINÇO FONIO

Este estudo consistiu em determinar os parâmetros glicémicos de cinco cereais consumidos na Costa do Marfim. O seu índice glicémico e a sua carga glicémica foram determinados em ratos Wistar adultos. Cada cereal (trigo, milho, sorgo, painço e fonio) foi utilizado como amido na preparação do respetivo alimento de teste. O índice glicémico foi calculado utilizando a glicose como alimento de referência para os ratos após 12 horas de jejum. Os índices glicémicos dos alimentos testados variaram entre 35,26 ± 6,69 para o trigo; 35,56 ± 5,90 para o milho; 54,29 ± 24,55 para o sorgo, 41,58 ± 14,46 para o milho painço e 50,26 ± 16,23 para o fonio. Todos os alimentos testados foram classificados como tendo um baixo índice glicémico. Os valores da carga glicémica para os alimentos testados foram de 24,50 ± 4,65 para o trigo; 26,49 ± 4,40 para o milho; 39,91 ± 18,04 para a mapira; 31,81 ± 11,06 para o milho painço e 34,33 ± 11,28 para o fonio. Todos os alimentos testados tinham cargas glicémicas elevadas. O consumo destes cereais não causa quaisquer problemas no metabolismo dos hidratos de carbono, desde que sejam utilizados com moderação devido à sua elevada carga glicémica.