PARAMETRY GLIKEMICZNE ZBӿ SPO¿YWANYCH NA WYBRZE¿U KO¿CI S¿ONIOWEJ: INDEKS GLIKEMICZNY I ¿ADUNEK PSZENICY, KUKURYDZY, SORGO, PROSA FONIO

Badanie to obejmowäo okre¿lenie parametrów glikemicznych pi¿ciu zbó¿ spo¿ywanych na Wybrze¿u Ko¿ci S¿oniowej. Ich indeks glikemiczny i obci¿¿enie glikemiczne okre¿lono u doros¿ych szczurów rasy Wistar. Käde zbo¿e (pszenica, kukurydza, sorgo, proso i fonio) zostäo u¿yte jako skrobia do przygotowania odpowiedniej ¿ywno¿ci testowej. Indeks glikemiczny obliczono przy u¿yciu glukozy jako pokarmu referencyjnego dla szczurów po 12 godzinach postu. Indeksy glikemiczne badanych karm wahäy si¿ od 35,26 ± 6,69 dla pszenicy; 35,56 ± 5,90 dla kukurydzy; 54,29 ± 24,55 dla sorgo do 41,58 ± 14,46 dla prosa i 50,26 ± 16,23 dla fonio. Wszystkie badane pokarmy zostäy sklasyfikowane jako posiadaj¿ce niski indeks glikemiczny. Warto¿ci obci¿¿enia glikemicznego dla badanej ¿ywno¿ci wynosi¿y 24,50 ± 4,65 dla pszenicy; 26,49 ± 4,40 dla kukurydzy; 39,91 ± 18,04 dla sorgo; 31,81 ± 11,06 dla prosa i 34,33 ± 11,28 dla fonio. Wszystkie badane pokarmy miäy wysoki ¿adunek glikemiczny. Spo¿ywanie tych zbó¿ nie powoduje ¿adnych problemów z metabolizmem w¿glowodanów, pod warunkiem, ¿e s¿ one stosowane z umiarem ze wzgl¿du na ich wysoki ¿adunek glikemiczny.