Pasta Masterclass - Hardcover

Hét handboek voor de pastaliefhebber biedt een uitgebreide gids voor het maken van pasta, van diverse deegsoorten zoals klassiek pastadeeg, glutenvrij pastadeeg, gekleurd deeg en deeg op basis van kastanjemeel tot vegan semolinadeeg. Met stap-voor-stapinstructies in woord en beeld leer je pasta maken met én zonder pastamachine, van tweekleurenpasta tot verschillende pastavormen. Ga aan de slag met orecchiette geserveerd met raapsteeltjessaus of rigatoni met saus Amatriciana. Ook gevulde deegsoorten komen aan bod: ravioli met eidooier en ricotta behoudt zijn vorm in de pan, en anolini met mortadella en dragon garen en serveren in een krachtige bouillon. Naast de methode ligt veel aandacht bij geschikt keukenequipment, zoals pastamachine, pasta extruder, en de bicicletta- en chitarra-pastasnijder, samen met andere gereedschappen zoals een corzet-stempel. Het boek behandelt bovendien 38 pastasoorten, van bekende like tagliatelle tot gevorderde vormen zoals mezzelune. De inhoud is opgedeeld in duidelijke toelichtingen en praktische voorbeelden, waardoor je stap voor stap vertrouwen krijgt in het maken van pasta.

Daarnaast krijg je inzicht in de juiste techniek en uitvoering voor verschillende deegsoorten en pastavormen, met aandacht voor zowel basis- als gevorderde recepten. De productie van pasta wordt stap voor stap uitgelegd, zodat je uitleg kunt meenemen naar praktische bereidingen in de keuken thuis.

Kenmerken

• Diverse deegsoorten: klassiek, glutenvrij, gekleurd, kastanjemeel, vegan semolino
• 38 pastasoorten, van tagliatelle tot mezzelune
• Stap-voor-stap instructies in woord en beeld
• Met en zonder pastamachine
• Equipment: pastamachine, pasta extruder, bicicletta en chitarra
• Recepten zoals ravioli met eidooier en ricotta

Gebruik

1. Begin met de keuze van deegtype.
2. Volg de stap-voor-stap instructies voor dat deeg.
3. Gebruik de juiste snij- en vormtechnieken voor de gewenste pastavorm.
4. Werk af met passende sauzen en serveer.