Perfil de ácidos gordos e compostos voláteis do sorgo milho-miúdo

A alimentação é uma das necessidades básicas da humanidade e é obtida a partir de diferentes fontes, tais como cereais, carne, legumes, frutas, leite e produtos lácteos. Os cereais representam os principais alimentos básicos e a fonte mais económica de energia, hidratos de carbono, proteínas, micronutrientes e fibra para a dieta humana nos países em desenvolvimento. O sorgo e o milho-miúdo são vitais para a segurança alimentar e são considerados superiores a outros cereais, em particular o milho-miúdo, que é cultivado com melhor sucesso em condições ambientais adversas e severas, com poucos recursos durante o crescimento. O sorgo e o milho-miúdo são alimentos básicos importantes nas regiões tropicais semiáridas da Ásia e de África. O sorgo e o milho-miúdo são cereais com potencial para serem utilizados como substitutos da farinha de trigo para doentes celíacos. São considerados uma boa fonte de muitos ácidos gordos importantes e essenciais. O perfil de compostos voláteis destas duas importantes culturas é também comparável ao de outros cereais. O presente estudo constituiu um esforço para explorar a composição bioquímica de variedades de sorgo e milho disponíveis no mercado, com especial referência aos seus perfis de ácidos gordos e compostos voláteis. A composição química do sorgo e do milho foi determinada de acordo com os métodos respetivos.