Photooxidation von Milchproteinen
Uitgelicht
|
39,90 |
Naar shop
|
|
39,90 |
Naar shop
|
|
39,90 |
Naar shop
|
Beschrijving
Bol
Die Oxidation von Milchproteinen während der Verarbeitung und Lagerung kann je nach Oxidationsgrad und Oxidationsmechanismus zum Verlust oder zur Veränderung verschiedener Eigenschaften führen. Die Photooxidation von Milchproteinen kann unterschiedliche technologische Folgen haben (z. B. Entstehung von Fehlaromen, Verlust der Chymosinaktivität in Kasein, Veränderungen in der Anfälligkeit gegenüber proteolytischen Enzymen, Erhöhung der Hydrophobie, Entfaltung und Veränderungen in der Konformation usw.), Nährstoffverluste (z. B. Abbau von Aminosäuren und Bildung toxischer Verbindungen wie Kynerunin und Formylkynurenin) sowie Veränderungen der Bioaktivität durch Beeinflussung der Bildung verschiedener bioaktiver Peptide nach der Verdauung (z. B. ACE-Hemmer (Angiotensin-Converting-Enzym), die zur Blutdruckkontrolle nützlich sind).
Beschrijving
(2)
Die Oxidation von Milchproteinen während der Verarbeitung und Lagerung kann je nach Oxidationsgrad und Oxidationsmechanismus zum Verlust oder zur Veränderung verschiedener Eigenschaften führen. Die Photooxidation von Milchproteinen kann unterschiedliche technologische Folgen haben (z. B. Entstehung von Fehlaromen, Verlust der Chymosinaktivität in Kasein, Veränderungen in der Anfälligkeit gegenüber proteolytischen Enzymen, Erhöhung der Hydrophobie, Entfaltung und Veränderungen in der Konformation usw.), Nährstoffverluste (z. B. Abbau von Aminosäuren und Bildung toxischer Verbindungen wie Kynerunin und Formylkynurenin) sowie Veränderungen der Bioaktivität durch Beeinflussung der Bildung verschiedener bioaktiver Peptide nach der Verdauung (z. B. ACE-Hemmer (Angiotensin-Converting-Enzym), die zur Blutdruckkontrolle nützlich sind).
AmazonPagina's: 76, Paperback, Verlag Unser Wissen
Productspecificaties
Prijshistorie
* Prijshistorie bevat geen data van Amazon, Amazon Marketplace.
Prijzen voor het laatst bijgewerkt op:
Gerelateerde resultaten
