Physiologische Untersuchungen an der Kartoffelknolle

Kartoffeln (Solanum tuberosum L.) sind ein vielseitiges, kohlenhydratreiches Nahrungsmittel, das weltweit sehr beliebt ist und auf vielfältige Weise zubereitet und serviert wird. Frisch geerntete Kartoffelknollen bestehen zu etwa 80 Prozent aus Wasser und zu 20 Prozent aus Trockenmasse. Etwa 60 bis 80 Prozent der Trockenmasse besteht aus Stärke. Bezogen auf das Trockengewicht entspricht der Proteingehalt der Kartoffel in etwa dem von Getreide und ist im Vergleich zu anderen Wurzel- und Knollenfrüchten deutlich höher, während der Fettgehalt sehr gering ist. Diese Untersuchung wurde mit dem Ziel durchgeführt, die Eigenschaften der Kartoffelpflanze und die Qualität der Knollen zu verbessern, d. h. den Ertrag, das spezifische Gewicht, den Stärke- und Zuckergehalt (Gesamt- und reduzierender Zucker), um letztendlich ein akzeptables Chipsprodukt herzustellen; durch Besprühen der wachsenden Pflanzen mit verschiedenen Konzentrationen von Wasserstoffperoxid; außerdem sollte die beste Sorte unter den getesteten Sorten für die Herstellung von Kartoffelchips ermittelt werden.