Podstawy nauki o mleczarstwie

"Basics of Dairy Science" bada ewolucj¿ indyjskiego przemys¿u mleczarskiego i rozwój zak¿adów przetwórstwa mleka. Szczegó¿owo opisuje uk¿ad i zarz¿dzanie tymi zak¿adami, koncentruj¿c si¿ na sk¿adzie mleka, jego warto¿ci od¿ywczej i czynnikach wp¿ywaj¿cych na jego jako¿¿. Ksi¿¿ka analizuje w¿äciwo¿ci fizyko-chemiczne mleka, a tak¿e mikrobiologiczne pogorszenie jako¿ci mleka i produktów.Obejmuje kluczowe procesy, takie jak odbiór, ch¿odzenie, przechowywanie, standaryzacja, pasteryzacja, homogenizacja i bactofugacja, a wszystko to w oparciu o Dobre Praktyki Produkcyjne i wdräanie HACCP. Poruszono równie¿ kwesti¿ pozostäo¿ci toksycznych/pestycydów w produktach mlecznych i rozwoju mleka organicznego. Ksi¿¿ka podkre¿la protoko¿y sanitarne w zak¿adach mleczarskich w celu zapewnienia bezpiecze¿stwa i jako¿ci.

Pagina's: 80, Paperback, Wydawnictwo Nasza Wiedza