Poley Pedro Ximénez Dulce 2019 Spanje

Toro Albalá is zonder meer de absolute top voor zoete wijnen van de Pedro Ximénez-druif. Wat zij doen is het bottelen van de tijd. Elk jaar worden er een aantal botas (vaten) uit een bepaald jaar gebotteld. Toro Albalá is een uniek domein. De geschiedenis gaat terug tot 1844 wanneer de familie Prieto begint met wijnen maken en bewaren ('cosechero' en 'criadero'), hoofdzakelijk Fino-wijnen. Door de eeuwen heen worden in de 'naves de crianza' van de bodega wijnen op vat gelagerd, die vandaag tot de oudste behoren die in de regio te vinden zijn, zelfs in heel Andalucía. Dankzij zijn voorouders heeft Antonio Sánchez vandaag unieke wijnen. Hij is er dan ook door bezeten. Niet alleen door zijn historische wijnen, maar ook door de geschiedenis en de cultuur van zijn regio. Hij heeft een archeologisch archief met meer dan 4000 stukken, gevonden in de wijngaard en verzameld in de loop der jaren. Antonio is oenoloog, alchemist, uitvinder en gepassioneerd door alles wat te maken heeft met Pedro Ximenez. Lees meer onder het tabje Wijnhuis. De donkerbruine Gran Reserva Pedro Ximénez is de klassieke en solera-houtgelagerde PX. Deze Don P.X. heeft echter geen hout gezien en is daarom ook van een heel ander kaliber. Dit is een jonge wijn, lichter van kleur, (nog) veel zoeter, voller, dikker en stroperiger. Een super dessert-wijn De zorgvuldig geselecteerde Pedro Ximénez-druiven worden met de hand geoogst en vervolgens tot twee weken in de zon op strooien matten gedroogd. De druiven worden vervolgens geperst en in inox vergist. Wanneer de perfecte balans tussen suiker, alcohol en zuurgraad bereikt wordt, versterkt men de wijn met Aguardiente (heldere lokale brandewijn) om de gisting te stoppen. De versterkte wijn wordt gedecanteerd in inox cuves en grote kegelvormige amforen, plaatselijk bekend als tinajas. Na het natuurlijk bezinken van de fijne lies, wordt er rechtstreeks uit deze cuves gebotteld. De Toro Albalá Don Px heeft een amber kleur. In de neus een explosie van araoma's van vijgen en dadels, rijp fruit met zelfs wat chocoladetoetsen. Ook in de mond stevig zoet maar met een zekere frisheid die lastig valt te plaatsen maar juist zorgt dat dit zo mooi in balans is. In de afdronk is de Don PX zoet en fruitig. De Don PX heeft een bewaarpotentieel van zeker 25 jaar en wij adviseren de wijn lekker fris te serveren zo rond de 8°C

Poley Pedro Ximénez Dulce is een prachtige dessertwijn (), afkomstig uit het jaar 2019. De amberkleurige wijn met koperachtige tinten maakt je direct al nieuwsgierig. Dat word je al helemaal als je je neus in het glas steekt. Hierin kom je intense geuren tegen van rozijnen, vijgen en honing. Ook kan het zijn dat je iets van karamel ruikt. In de mond is hij lekker zoet en zijdezacht. De wijn glijdt zo lekker over je tong heen. Een klein zuurgraadje zorgt ervoor dat de zoete smaak niet overheersend is en dat de wijn mooi in balans is.