Preparazione della pasta: Miglio africano

È stata sviluppata una pasta a base di cereali soffiati al microonde utilizzando milio africano e polvere di patata dolce. L'esperimento è stato condotto per sviluppare un prodotto estruso a freddo, sottoposto a soffiatura al microonde per la preparazione della pasta. L'estruso a freddo è stato ottenuto da farina di miglio africano e polvere di patata dolce in proporzione 55:45 e con un contenuto di umidità pari a 0,6035 kg/kg dm; dopo essere stato cotto al vapore in una pentola a pressione da cucina per 15 minuti e impastato per 10-15 minuti nella macchina per pasta Dolly Mini P3, si è ottenuto un estruso a freddo sotto forma di strisce rettangolari lunghe 20 mm, pronte per l'ulteriore lavorazione. L'effetto dei parametri di processo, ovvero la temperatura di riscaldamento convettivo (CT), il tempo di riscaldamento convettivo (Ct), la potenza delle microonde (% di 1350 W, MP) e il tempo di espansione a microonde (Mt), sulla qualità del prodotto è stato studiato conducendo esperimenti utilizzando il disegno composito centrale ruotabile (CCRD). Sono stati sviluppati modelli lineari e quadratici utilizzando la metodologia della superficie di risposta (RSM) per studiare i parametri di processo e le risposte in termini di contenuto di umidità (MC), rapporto di espansione (ER), durezza (HD), croccantezza (CSP) e punteggio sensoriale del colore (CL). CT e Ct hanno avuto un effetto predominante sulle risposte.