Produção, Manuseamento e Utilização do Leite dos Produtos Lácteos: Num Distrito Selecionado Sul da Etiópia

O estudo foi realizado num distrito selecionado do sul da Etiópia com o objetivo de avaliar a produção de leite, as práticas de manuseamento, a utilização e a qualidade do leite e dos produtos lácteos. Participaram no estudo um total de 120 famílias. Nenhum dos inquiridos lava o úbere antes da ordenha. Olea Africana e Hygenia abyssinica eram as plantas mais comumente utilizadas para fumagem e limpeza no distrito. Da produção mensal total de leite (55 litros por família), 13,5 litros eram consumidos, enquanto o restante era acumulado para posterior processamento. A contagem média total de bactérias, a contagem de enterobactérias e a contagem de coliformes foram, respetivamente, 9,82, 4,15 e 4,03 Log UFC/ml. De um modo geral, os valores médios da contagem total de bactérias, coliformes e enterobactérias observados no presente estudo situaram-se acima dos limites máximos aceitáveis. O leite produzido na área de estudo deve ser submetido a tratamento térmico e devem ser tomadas medidas sanitárias adequadas em todas as fases do manuseamento do leite, de modo a que seja produzido leite de qualidade aceitável e que este chegue ao consumidor.

Pagina's: 72, Paperback, Edições Nosso Conhecimento