Production, manipulation et utilisation du lait des produits laitiers

Cette étude a été menée dans un district sélectionné du sud de l'Éthiopie afin d'évaluer la production laitière, les pratiques de manipulation, l'utilisation et la qualité du lait et des produits laitiers. Au total, 120 ménages ont participé à l'étude. Aucun des participants ne lavait les mamelles avant la traite. Olea Africana et Hygenia abyssinica étaient les plantes les plus couramment utilisées pour le fumage et le nettoyage dans le district. Sur la production mensuelle totale de lait (55 litres par ménage), 13,5 litres étaient consommés, tandis que le reste était stocké en vue d'une transformation ultérieure. La charge bactérienne totale moyenne, la charge en entérobactéries et la charge en coliformes étaient respectivement de 9,82, 4,15 et 4,03 Log UFC/ml. De manière générale, les valeurs moyennes de la charge bactérienne totale, des coliformes et des entérobactéries observées dans la présente étude étaient supérieures aux limites maximales acceptables. Le lait produit dans la zone d'étude devrait faire l'objet d'un traitement thermique et des mesures sanitaires adéquates doivent être prises à toutes les étapes de la manipulation du lait afin de garantir la production d'un lait de qualité acceptable et sa distribution aux consommateurs.

Pagina's: 72, Paperback, Editions Notre Savoir