Produkcja i optymalizacja wina z owoców mango (Mangifera indica)

Name: Produkcja i optymalizacja wina z owoców mango (Mangifera indica)
SKU: c697cf3fd3bf5f05894bc4316aa4ce14
Price: 39.9 EUR
Availability: InStock

1/1

Afbeelding van Produkcja i optymalizacja wina z owoców mango (Mangifera indica)

Bol

Prijzen vanaf

39,90

Uitgelicht

	39,90	Naar shop
VERGELIJK ALLE AANBIEDERS (1)

Beschrijving

Bol Celem niniejszego badania by¿o ograniczenie strat po zbiorach poprzez dywersyfikacj¿ dost¿pnych mo¿liwo¿ci zwi¿kszenia warto¿ci dodanej poprzez optymaln¿ produkcj¿ wysokiej jako¿ci wina. Badanie podzielono na cztery cz¿¿ci: pobranie i analiza fizykochemiczna próbek do produkcji wina; optymalizacja warunków fermentacji; charakterystyka w¿äciwo¿ci chemicznych i sensorycznych wyprodukowanego wina. Zbiór owoców mango odby¿ si¿ w pädzierniku i grudniu 2011 r. oraz w marcu 2012 r. Owoce zostäy nast¿pnie umyte wod¿ z kranu z dodatkiem detergentu i przechowywane w temperaturze 20ºC i wilgotno¿ci wzgl¿dnej 85-90% w celu dojrzewania. Dojrzäo¿¿ okre¿lono na podstawie twardo¿ci za pomoc¿ reometru. Okre¿lono nast¿puj¿ce w¿äciwo¿ci fizykochemiczne: wydajno¿¿ soku, °Bx, pH, cukry redukuj¿ce i kwasowo¿¿ miareczkowaln¿. Wyprodukowane wino poddano analizie pod k¿tem zawarto¿ci alkoholu, pH, pozostäego °Bx, kwasowo¿ci lotnej i kwasowo¿ci miareczkowalnej. Wydajno¿¿ soku by¿a w du¿ym stopniu zale¿na od odmiany: Kent dä 72,8%, Apple 71,3%, a Ngowe 67,6%. Wyci¿ni¿ty sok charakteryzowä si¿ wysok¿ zawarto¿ci¿ cukru, wynosz¿c¿ od 17,0 do 23,9°Bx. Ocena sensoryczna wykazäa, ¿e wino z mango wykazuje podobne w¿äciwo¿ci sensoryczne jak wino winogronowe referencyjne.

Lees meer

Vergelijk aanbieders (1)

Sorteren op:

€ 39,90 Gratis verzending

Beschrijving (1)

Celem niniejszego badania by¿o ograniczenie strat po zbiorach poprzez dywersyfikacj¿ dost¿pnych mo¿liwo¿ci zwi¿kszenia warto¿ci dodanej poprzez optymaln¿ produkcj¿ wysokiej jako¿ci wina. Badanie podzielono na cztery cz¿¿ci: pobranie i analiza fizykochemiczna próbek do produkcji wina; optymalizacja warunków fermentacji; charakterystyka w¿äciwo¿ci chemicznych i sensorycznych wyprodukowanego wina. Zbiór owoców mango odby¿ si¿ w pädzierniku i grudniu 2011 r. oraz w marcu 2012 r. Owoce zostäy nast¿pnie umyte wod¿ z kranu z dodatkiem detergentu i przechowywane w temperaturze 20ºC i wilgotno¿ci wzgl¿dnej 85-90% w celu dojrzewania. Dojrzäo¿¿ okre¿lono na podstawie twardo¿ci za pomoc¿ reometru. Okre¿lono nast¿puj¿ce w¿äciwo¿ci fizykochemiczne: wydajno¿¿ soku, °Bx, pH, cukry redukuj¿ce i kwasowo¿¿ miareczkowaln¿. Wyprodukowane wino poddano analizie pod k¿tem zawarto¿ci alkoholu, pH, pozostäego °Bx, kwasowo¿ci lotnej i kwasowo¿ci miareczkowalnej. Wydajno¿¿ soku by¿a w du¿ym stopniu zale¿na od odmiany: Kent dä 72,8%, Apple 71,3%, a Ngowe 67,6%. Wyci¿ni¿ty sok charakteryzowä si¿ wysok¿ zawarto¿ci¿ cukru, wynosz¿c¿ od 17,0 do 23,9°Bx. Ocena sensoryczna wykazäa, ¿e wino z mango wykazuje podobne w¿äciwo¿ci sensoryczne jak wino winogronowe referencyjne.

Lees meer