Produkcja mikrobiologiczna i ulepszanie izomerazy glukozowej

Enzymatyczna konwersja glukozy do fruktozy za pomoc¿ izomerazy glukozowej (GI) cieszy si¿ du¿ym zainteresowaniem ze wzgl¿du na najbardziej udane zastosowanie tego enzymu w produkcji syropu kukurydzianego o wysokiej zawarto¿ci fruktozy (HFCS). HFCS mo¿e by¿ stosowany jako zamiennik sacharozy w napojach, piekarnictwie, konserwiarstwie i cukiernictwie. Izomeraza glukozowa jest enzymem wewn¿trzkomórkowym wytwarzanym przez ró¿ne mikroorganizmy. Aby poprawi¿ ekonomi¿ procesu fermentacji, nale¿y rozwäy¿ ró¿ne protoko¿y, takie jak: optymalizacja warunków wzrostu, mutacja, fuzja protoplastów i immobilizacja. Niniejsza ksi¿¿ka zawiera informacje na temat mikrobiologicznych ¿róde¿ GI oraz technik stosowanych w celu usprawnienia produkcji. Zajmuje si¿ równie¿ oczyszczaniem i immobilizacj¿ tego enzymu w celu zastosowania w produkcji HFCS. Ksi¿¿ka ta mo¿e by¿ pomocna dla biotechnologów i naukowców pracuj¿cych w dziedzinie enzymów i in¿ynierii genetycznej. Mo¿e by¿ równie¿ przydatna dla wszystkich osób pracuj¿cych w przemy¿le spo¿ywczym, które rozwäaj¿ wykorzystanie HFCS.