Proprietà e impiego dei pigmenti coloranti naturali

La monografia presenta i risultati del lavoro a lungo termine dell'autore e dei suoi studenti sull'ottenimento di coloranti alimentari e sui metodi per la loro stabilizzazione. L'opera presenta anche informazioni sulla composizione, la struttura chimica e le proprietà dei coloranti alimentari naturali, identici a quelli naturali e sintetici, nonché informazioni sui metodi di ottenimento e utilizzo di alcuni coloranti naturali, suggerendo modi per espandere le loro capacità tecnologiche.L'opera contiene anche informazioni sui metodi di ottenimento di importanti coloranti alimentari sviluppati da altri autori, ampiamente utilizzati in vari settori dell'industria alimentare e farmaceutica.La monografia è destinata a un'ampia gamma di lettori e specialisti che lavorano nell'industria alimentare e farmaceutica, nonché a studenti e universitari specializzati in questo settore.

Pagina's: 92, Paperback, Edizioni Sapienza