Proteínas de soro leite: benefícios para a saúde e novos desafios

As proteínas do soro de leite estão entre os componentes alimentares bioativos mais amplamente estudados, sendo reconhecidas não só pela sua excepcional qualidade nutricional, mas também pelas suas diversas propriedades fisiológicas e terapêuticas. Para além de constituírem uma fonte rica em aminoácidos essenciais, as proteínas do soro de leite contêm inúmeros péptidos bioativos e frações proteicas que influenciam a regulação metabólica, a função imunitária, a composição da microbiota intestinal e a saúde neuropsicológica. Evidências emergentes destacam o seu papel potencial na melhoria do controlo glicémico, na redução do risco cardiometabólico, na modulação das respostas inflamatórias, no reforço das defesas antivirais e no apoio ao bem-estar cognitivo e mental. Além disso, compostos derivados do soro de leite, como a lactoferrina e a lactoferricina, têm suscitado um interesse científico considerável devido às suas atividades biológicas multifuncionais. Este livro apresenta uma visão geral abrangente da composição, dos mecanismos de ação, dos benefícios para a saúde e dos desafios atuais associados às proteínas do soro de leite e aos peptídeos bioativos derivados do soro de leite, enfatizando a sua crescente importância na nutrição, na medicina preventiva e na inovação terapêutica.