Qualité du lait cru à Skikda, au nord est de l'Algérie

Cet ouvrage présente les méthodes d'analyse physico-chimique et microbiologique du lait cru de vache dans quatre régions de la Wilaya de Skikda, afin d'assurer une qualité de lait conforme aux normes établies. Les paramètres physicochimiques analysés comprennent le pH, la densité, l'acidité et la teneur en matières grasses, tandis que les analyses microbiologiques ciblent la flore aérobie mésophile, les coliformes, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. et Listeria monocytogenes. Les résultats révèlent une conformité globale aux normes, malgré des variations entre les échantillons prélevés en milieu urbain et en milieu rural. Bien que la charge bactérienne reste dans les limites acceptables, Staphylococcus epidermidis a été détecté dans deux échantillons. L'étude met en évidence l'influence significative de l'environnement alimentaire sur la qualité physicochimique du lait, les paramètres physicochimiques et microbiologiques restant dans les normes réglementées.