Quantification des sucres dans trois variétés de mangues

La mangue est un fruit tropical important, très apprécié pour ses propriétés nutritionnelles. Ce travail a donc pour objectif d'analyser quantitativement la présence de glucose et de fructose dans trois variétés de mangues : Tommy, Espada et Rosa. Pour l'analyse quantitative des glucides, nous avons utilisé les tests de la glucose oxydase et le test colorimétrique pour le fructose à l'aide de résorcinol. Les résultats ont montré que la période et la saison de l'année peuvent influencer l'état ou le processus de maturation des fruits, soulignant la nécessité de déterminer les niveaux de glucose et de fructose des mangues à une saison ou à une période donnée de l'année. Les résultats finaux pour la saison 2016/2017 ont montré que la mangue Tommy présentait les plus faibles taux de glucose et de fructose.

Pagina's: 52, Paperback, Editions Notre Savoir