Química Analítica dos Alimentos: Composição, avaliação da qualidade, deteção de adulterações e regulamentos segurança

Química Analítica dos Alimentos: Este livro proporciona uma compreensão detalhada e estruturada da química analítica dos alimentos, centrando-se na composição, análise, controlo de qualidade e segurança dos produtos alimentares. Inclui uma abordagem abrangente do leite e dos produtos lácteos, do café, do chá e de outras bebidas, destacando os seus constituintes químicos e os métodos de avaliação analítica. O texto explica técnicas para determinar o teor de gorduras, proteínas, lactose, açúcares, acidez, cafeína e álcool. Explora também aditivos alimentares, tais como conservantes, edulcorantes, agentes aromatizantes e corantes, juntamente com a sua composição química, deteção e limites de segurança. Uma parte significativa do livro é dedicada à identificação de adulterantes e contaminantes alimentares, incluindo metais pesados, pesticidas e micotoxinas, e à compreensão dos seus impactos na saúde. São discutidos quadros regulamentares, tais como as normas da FSSAI, o CODEX Alimentarius e os princípios do HACCP, para proporcionar uma perspetiva prática. O livro constitui um recurso valioso para estudantes, investigadores e profissionais das áreas da ciência alimentar e da química.