Quitosana fúngica como conservante biológico alimentar

Há sempre a necessidade de substituir conservantes alimentares químicos e sintéticos por alternativas eficazes e poderosas de origem natural. A quitosana é um biopolímero incrível com uma ampla gama de aplicações. A quitosana pode ser produzida microbiologicamente a partir das paredes celulares fúngicas. A natureza, ocorrência, atividade antimicrobiana e outras aplicações potenciais da quitosana são ilustradas neste livro. A produção bem-sucedida de quitosana a partir do micélio de Aspergillus brasiliensis, utilizando resíduos agrícolas como substrato, é destacada neste estudo. A aplicação da quitosana fúngica produzida como biopreservante, para a proteção e manutenção da qualidade da carne picada, também é destacada neste livro. Este livro proporcionará aos leitores, investigadores e supervisores da indústria alimentar um tema interessante e inovador para o reforço da segurança alimentar.