Real Japanese Cooking

The eerste uitgebreide kookboek dat alle aspecten van de Japanse keuken volledig behandelt, bevat maar liefst 600 recepten. Makiko Itoh, geboren in Tokio en opgegroeid in New York, brengt een unieke combinatie van culturen en een diepe kennis van Japanse culinaire tradities. Het boek geeft antwoorden op veelgestelde vragen over wat Japanse gerechten zo bijzonder maakt, van esthetiek en umami tot essentiële ingrediënten zoals miso, mirin, dashi, sake en kombu, en laat zien hoe je een complete maaltijd bereidt en serveert, van kook- en serviesgerei tot etiquette. De recepten bestrijken een breed spectrum, van sushi en ramen tot donburi rijstkommen en nukazuke-pickles, voorzien van 400 kleurrijke foto’s en uitgebreide essays en zijbalken die de Japanse eetcultuur toelichten.

Itoh’s missie is om de Japanse keuken toegankelijk te maken voor niet-Japanse thuiskoks. Het boek demystificeert de traditionele keuken en biedt duidelijke begeleiding voor het bereiden van authentieke gerechten in de eigen keuken, met aandacht voor cultuur en rituelen rondom eten. Het bevat naast recepten ook verduidelijkingen over kooktechniek en presentatie, waardoor lezers inzicht krijgen in zowel de smaak als de rituelen achter de maaltijden.

Features

• 600 recepten die alle aspecten van Japanse keuken bestrijken
• Uitgebreide uitleg over ingrediënten als miso, mirin, dashi, sake, kombu
• 400 kleurfoto’s met duidelijke recepten en essays
• Informatie over kookgerei, tafelgerei en etiquette
• Van sushi en ramen tot donburi en nukazuke-pickles
• Auteur: Makiko Itoh, bilingual schrijver en vertaler