Recetario del Desierto de Durango

¿Qué se come en los lugares donde el agua escasea, el clima es extremo y la supervivencia depende del conocimiento profundo del territorio?Recetario del Desierto de Durango reúne más de cincuenta preparaciones tradicionales recopiladas directamente de cocineras y cocineros de comunidades rurales del noreste del estado. A través de caldos, guisos, bebidas, panes y técnicas culinarias, este libro ofrece una mirada a la creatividad alimentaria desarrollada en uno de los ecosistemas más desafiantes de México.El lector descubrirá preparaciones poco conocidas como el caldo de cotucha, la sal de víbora, el atole de mezquite, el chivo en salsa pataleada y diversas recetas elaboradas con plantas, animales y recursos característicos del paisaje duranguense.Este recetario está dirigido a cocineros, investigadores, estudiantes, viajeros y a todas las personas interesadas en conocer las cocinas regionales de México desde una perspectiva cercana a quienes las practican.En este libro encontrarás: - Más de 50 recetas tradicionales del desierto duranguense. - Ingredientes y técnicas culinarias poco documentadas. - Testimonios y conocimientos transmitidos por cocineras y cocineros locales. - Un acercamiento al patrimonio gastronómico de una de las regiones más singulares de México. - Edición bilingüe español-inglésUna invitación a descubrir que, entre mezquites, sotoles y extensiones áridas, florece una cocina extraordinaria.