recetas del fin mundo: Perú: 120 confín continente, desierto de la costa a los Andes y Amazonía

Un país que va del nivel del mar a los cinco mil metros - y cocina en todos ellos.Para los cartógrafos europeos del siglo XVI, esto era literalmente el borde del mapa. Al oeste, tres mil kilómetros de desierto y un mar tan frío que produce niebla en verano. Al centro, una cordillera que sube de cero a seis mil metros. Al este, media Amazonía.Nada de eso debería producir buena comida. Y sin embargo aquí se domesticaron la papa, el tomate, el ají y la quinua, y aquí se inventó la deshidratación de alimentos tres mil años antes de que existiera la palabra. Después llegaron el wok cantonés, la sartén japonesa, la albahaca genovesa y el azúcar de caña, y ninguno salió igual que como entró.Este libro reúne 120 recetas peruanas en diez capítulos: - Entradas, causas y piqueos- Sopas, chupes y caldos- Pescados y mariscos- Carnes y aves- Arroces, tallarines y guisos- Papas, granos y verduras de altura- Sabores de la Amazonía- Ajíes, salsas y bases- Postres y dulces- BebidasCeviche, lomo saltado, ají de gallina, chupe de camarones, rocoto relleno, juane, carapulcra, suspiro a la limeña, picarones, pisco sour. Cada receta trae porciones, tiempo, dificultad, región de origen, ingredientes en gramos y tazas, preparación paso a paso y una nota final con el detalle que decide el plato.Incluye un capítulo completo de bases -los ajíes, las salsas y el aderezo criollo- y un glosario de la despensa peruana con sustituciones honestas para cocinar estos platos lejos del Perú.A todo color, con una imagen de cada uno de los 120 platos.