Recette pour la préparation d'une boisson prête à servir base d'aonla

L'aonla est l'un des principaux arbres fruitiers mineurs subtropicaux à feuilles caduques des zones arides présentant un intérêt commercial. La valorisation des fruits de l'aonla s'avère nécessaire afin de minimiser la surabondance sur le marché pendant la haute saison de production. La boisson à base d'aonla est également appréciée par les personnes de tous âges et convient à toutes les occasions. Cet ouvrage traite de la normalisation de la recette de préparation d'une boisson prête à servir à base d'aonla, en tenant compte de divers paramètres chimiques et d'évaluations sensorielles tels que la matière sèche totale (TSS), l'acidité, l'acide ascorbique, les sucres réducteurs, les sucres non réducteurs, les sucres totaux, la couleur, le goût, l'arôme et l'aspect. Le traitement d'un mélange à 10 % de jus d'aonla, de citron vert et de gingembre (10:2:1) + 15 % de TSS + 0,3 % d'acidité s'avère le plus efficace pour la préparation d'une boisson prête à servir à base d'aonla présentant une meilleure qualité nutritionnelle et organoleptique. Cet ouvrage est utile aux étudiants, aux chercheurs et aux entrepreneurs privés.